Faça chuva ou faça sol no feriado, junte a turma na cozinha. Depois, é só servir o pãozinho quente e deixar a manteiga derreter antes de dar a primeira mordida
RECEITA DE FERIADO
Fazer pão de queijo em casa é fácil. Uma vez aprendida a técnica, você pode até variar o tipo de queijo e de polvilho. Mas, para começar, fique no mineiro tradicional: queijo meia cura (a equipe do Paladar usou um de Araxá). Esta receita, fornecida pelo professor Maurício Lopes, leva apenas polvilho azedo. Não é a fórmula “definitiva” de pão de queijo, porque há muitas possibilidades – trata-se, no entanto, de uma aposta certeira. Bom proveito 🙂
Ingredientes
• 200 gramas de queijo meia cura ralado grosso
• 200 gramas de polvilho azedo
• 100 mililitros de leite
• 40 gramas de manteiga
• 1 ovo inteiro
• Sal a gosto
Preparo
1. Preaqueça o forno a 180 graus.
2. Enquanto isso, aqueça o leite e a manteiga em uma panelinha até levantar fervura.
3. Jogue a mistura fervente no polvilho e mexa para fazer uma pasta.
4. Junte o queijo ralado e misture. Coloque o ovo e misture novamente. Ajuste o sal.
5. Modele os pães (com as mãos untadas com óleo) e asse em fogo médio até que fiquem dourados.
DICAS
• Não esqueça de preaquecer o forno. Se ele estiver frio, os pãezinhos ficam disformes e com a casca mole
• Não tenha medo de assar – o pão de queijo é mais dourado do que amarelo
• Os queijos curados, bem duros e de ralar, são os melhores para pão de queijo
VARIAÇÕES DO MESMO TEMA
Quer variar a receita, conduzindo tudo por um queijo diferente? Ok! Mantenha o modo de preparo e faça algumas adaptações. Você vai precisar alterar proporções de gordura e de polvilho e mudar alguns ingredientes. A seguir, o caminho dos pães.
PÃO DE QUEIJO DE PARMESÃO • 200 gramas de parmesão ralado fino • 200 gramas de polvilho azedo • 40 mililitros de óleo de girassol • 100 mililitros de água • 1 ovo • Sal a gosto
PÃO DE QUEIJO DE PROVOLONE • 200 gramas de provolone ralado • 200 gramas de polvilho azedo • 100 mililitros de leite • 40 gramas de manteiga • 1 ovo • Sal a gosto
PÃO DE QUEIJO DE QUEIJO DO REINO • 200 gramas de queijo do reino ralado • 200 gramas de polvilho doce • 100 mililitros de leite • 40 gramas de manteiga • 1 ovo • Sal a gosto
+PAR PERFEITO
A FUNÇÃO DE CADA INGREDIENTE
POLVILHO
Os pães de polvilho azedo crescem um pouco mais e, quando esfriam, ficam mais secos. Os que levam polvilho doce são mais uniformes e densos.
QUEIJO
Se for fresco, terá mais água, vai dar um pão mais pesado. Se for muito gorduroso, também. Quanto mais curado, melhor. Queijo bem duro, de ralar, é bom para pão de queijo.
GORDURA
Altera a textura da massa e precisa de uso equilibrado. Mais gordura deixa o pão mais macio. Gordura demais deixa o pão pesado. Pode ser óleo, manteiga e banha.
LEITE/ÁGUA
A função da água e/ou do leite é fazer com que o amido do polvilho inche e gelatinize – deixando a massa elástica. O leite a deixa mais pegajosa e difícil de modelar.
SAL
Sua função é valorizar o sabor. A depender do queijo, ele pode ser dispensado da receita, por isso cuidado ao adicionar sal à massa.
OVO
Interfere na textura e na leveza do pão. Ajuda o polvilho a estruturar a massa e é também responsável por reter os gases que se formam no miolo.
