O ‘Paladar’ pediu para que alguns cozinheiros abrissem suas despensas e revelassem as latas que não podem faltar nas prateleiras
Os enlatados são uma mão na roda na hora de improvisar e incrementar refeições do dia a dia. Além disso, quebram o galho quando não podemos ir muitas vezes ao supermercado. Nada mal, portanto, para tempos de quarentena e pandemia como os que enfrentamos com o novo coronavírus.
Os profissionais da cozinha ouvidos para esta reportagem defenderam as muitas vantagens e a versatilidade de:
- tomate pelado
- creme de leite
- grão de bico
- milho
- atum
(sobre as ervilhas, a sugestão é ficar longe da lata; prefira a congelada)
Vale ler os rótulos antes de colocar qualquer produto no carrinho. Escolha aqueles que tem a menor lista de componentes, quanto mais natural, melhor
“São ingredientes curinga e que viram uma refeição ao lado de outros alimentos in natura”, diz Heloisa Bacellar, sempre testando novas receitas para alimentar seu site Na Cozinha da Helô. Eles já vêm pré-cozidos e os de boa qualidade têm apenas água e sal entre os ingredientes.
Ninguém precisa, nem deve, substituir produtos frescos por enlatados, e sim extrair deles o que podem oferecer de melhor: praticidade
TOMATE PELADO
O tomate pelado é de longe o ingrediente enlatado mais estimado entre os chefs.
Roberta Julião, do Da Feira ao Baile, entrega: “prefiro o meu molho de tomate feito com tomate pelado do que o que faço com tomate fresco. Só porque é mais prático é pior?”
Heloisa Bacellar não esconde: “é lindo fazer um molho de tomate do zero – mas não é vida real, além de mais caro, é muito trabalhoso. Sempre tenho uma latinha no armário”.
CREME DE LEITE EM LATINHA, GRÃO-DE-BICO E OUTROS CURINGAS
Uma das últimas experiências da Helô foi substituir o creme leite fresco – que é muito mais caro e perecível – pela versão de latinha em algumas receitas, como um gratinado de batatas e o estrogonofe. Neste último, a dica é adicionar o creme de leite só no final do preparo. “Ferveu, desligou.”
Enlatados são ótimos aliados, mas não substituem a base da alimentação certa e justa: equilíbrio e alimentos in natura (de preferência da estação e orgânicos)
MILHO
“Se compararmos com o que havia no mercado dez anos atrás, é outro produto – antes era mais duro, salgado.” Hoje em dia, Heloisa Bacellar usa milho enlatado de boa qualidade para fazer seu bolo de milho de liquidificador (clique para ver a receita!)
- Roberta Julião diz que não usaria no curau, mas só vê vantagens ao fazer creme brulée de milho
- Fábio Vieira, do Micaela bate o milho enlatado no liquidificador com leite, passa na peneira, misturo com uma mistura roux (manteiga e farinha), tempera (noz-moscada, louro) e está pronto. “Perfeito para guarnecer franguinho empanado nas noites de semana com a molecada”, diz.
- Fellipe Zanuto também usa a versão enlatada para fazer o creme de milho que acompanha o frango no menu do Hospedaria. “Testamos com o milho da espiga, mas não fica a mesma coisa.”
ATUM EM LATA (E EM ALTA)
Macarrão com atum: aí está o clássico da praticidade citado por quase todos os chefs. Zanuto o chama de “macarrão de praia”. “Refogo bastante alho e cebola, adiciono a massa cozida com um pouco do líquido do cozimento, desligo o fogo e entro com atum, raspas de limão-siciliano e um bom queijo.”
Além das massas, o atum em lata é grande curinga dos antepastos e lanches. Quem quiser pode substituir a maionese por cream cheese na hora de fazer a pastinha. Ele também é excelente para incrementar saladas, pode ir direto da lata para a mesa, ou combinado com outros ingredientes. Na salada de feijão e atum basta abrir as duas latas – a de feijão-branco cozido e a de atum –, misturar e temperar.
Com reportagem de Renata Mesquita
