Atire a primeira rolha quem nunca se perguntou o que é que combina mais com o queijo da vez. O senso comum elege os tintos, mas muitos casamentos dão bem mais certo com brancos e fortificados. Cada caso é um caso. Entenda, (com) prove e aproveite
POR REDAÇÃO PALADAR
BRIE | Queijo envolto em casca mofada branca e perfume característico. Tem massa mole, brilhante, textura que desmancha na boca. É feito de leite cru de vaca. O sabor é muito intenso. Para consumir em temperatura ambiente com vinho branco sem madeira.
VINHOS: Encruzado, Riesling, Chardonnay
BOURSIN | É um queijo de cabra sem casca, massa macia e delicada, levemente ácida. Não é maturado, nem cozido, nem prensado. O perfume é suave. Os vinhos devem ser brancos com boa acidez, para equilibrar a acidez do queijo.
VINHOS: Sauvignon Blanc de Sancerre, da Nova Zelândia e de regiões costeiras do Chile
CAMEMBERT | Tem origem na região francesa da Normandia. À base de leite de vaca, exala perfume que lembra cogumelos. Sua massa é mole, flexível, amarelada e de sabor amendoado. Combina com os mesmos vinhos frutados que o brie.
VINHOS: Encruzado, Riesling, Chardonnay
CANASTRA | Queijo artesanal de leite de vaca cru, massa e casca firmes, da região mineira da Serra da Canastra. Tem sabor forte, meio picante e, ao amadurecer, apresenta outras nuances, como frutas secas. Faz boa dupla com tintos frutados de corpo médio.
VINHOS: Rioja, Bordeaux simples
CHABICHOU | Queijo de cabra encontrado com mofo branco no Brasil, é inspirado no chabichou do Loire, de mofo amarelo ou azul. Macio, tem sabor com toque de noz e limão. Pede vinhos brancos delicados, como um bom Sauvignon Blanc.
VINHOS: Sauvignon Blanc
CHEDDAR | O sabor lembra nozes. É inglês, copiado pelo mundo e feito de leite cru. Gorduroso, tem perfume terroso e cor alaranjada. Se jovem, fica macio e amanteigado. Maduro, seco e salgado. Vai bem com espumante de boa acidez e tinto leve.
VINHOS: espumante demi-sec, tintos de Merlot e de Pinot Noir
EMMENTAL | Queijo de massa firme cozida, amarelada e pontilhada por buracos. Feito de leite de vaca e maturado por seis meses, tem a textura suave e o sabor delicado com notas frutadas.
VINHOS: rosé, tinto leve de aroma frutado
FETA | Queijo fresco de receita grega, à base de leite de cabra ou ovelha. É compacto, sem casca, de massa firme com muitos buraquinhos e geralmente cortado em blocos. Salgado, pede um vinho branco ácido e frutado.
VINHOS: Sauvignon Blanc
GORGONZOLA | O bolor azul que cresce na massa dá origem a grandes queijos. Os mais famosos são gorgonzola (Itália), roquefort (França), stilton (Grã Bretanha) e cabrales (Espanha). A massa é firme e úmida. O paladar, apimentado e salgado. Pede vinhos doces licorosos.
VINHOS: doces e licorosos
GRUYÈRE | É o mais popular na Suíça, feito de leite de vaca. Tem massa cozida e prensada, textura firme, densa, com sabor que lembra nozes e vai ficando mais rico e complexo ao amadurecer. Aceita vários parceiros, como um tinto delicado da Borgonha.
VINHOS: rosé da Provence, tinto leve da Borgonha
PARMESÃO E GRANA PADANO | Feitos de leite de vaca, têm massa firme e granulosa, casca dura e sabor marcante. O melhor parmesão é o parmigiano reggiano, de Parma, na Itália. O grana padano é parecido, mas de outras regiões. Prefira tintos de corpo médio ou encorpados.
VINHOS: Cabernet Sauvignon, Barolo
PECORINO | Queijo duro de leite de ovelha, textura granulosa e massa firme. O sabor delicado lembra o da amêndoa e deixa um toque levemente oleoso na boca. Ganha com a presença de tintos encorpados e evoluídos.
VINHOS: Bordeaux evoluído, Chianti
PROVOLONE E CACIOCAVALLO | São parentes semimoles de massa cozida, lisa e elástica. O cacio é geralmente feito de leite de vaca, mas pode ser produzido também com leite de cabra, ovelha ou búfala. Quando jovem, têm sabor adocicado e amanteigado, depois fica mais picante.
VINHOS: Chardonnay com passagem por barrica e espumante
REINO | A receita é inspirada no queijo edam, holandês de leite de vaca pasteurizado. Semiduro, de massa elástica e com pequenos furinhos, tem casca fina e sabor pronunciado. O vinho indicado é um tinto de corpo médio, como Rioja ou Bordeaux.
VINHOS: tintos (Bordeaux, Douro, Rioja)
SERRO | Queijo artesanal branco de massa compacta e macia obtida de leite cru nos arredores da cidade mineira do Serro, na Serra do Espinhaço. Artesanal. O sabor é amanteigado com leve acidez. Bom para espumante e branco aromático.
VINHOS: espumante, Porto, Riesling
TALEGGIO | Queijo de casca comestível, fina, de receita original da província de Bergamo, na Itália. A base é o leite de vaca cru ou pasteurizado. Tem massa cremosa, amarela e lisa. O sabor e o aroma são intensos. É um queijo gorduroso. Encara vinhos potentes.
VINHOS: Madeira, Porto Vintage, Jerez
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