A cada 100 mililitros de água mineral (ou filtrada) quente, use uma colher de sopa de café. Veja esta e outras dicas para que o cafezinho seja o par perfeito do seu pão de queijo
A cada 100 mililitros de água mineral (ou filtrada) quente, use uma colher de sopa de café
1. Esquente a água. Ela não precisa chegar a ferver: o ponto ideal para desligar o fogo é no estágio das pequenas bolhas (90 graus Celsius a 92 graus Celsius). Se puder usar mineral, melhor, mas água filtrada funciona perfeitamente; só não use água diretamente da torneira, por causa do excesso de cloro.
2. Escalde o coador de pano ou de papel com a água quente. Dica: se você deixou a água ferver, não se inco – mode: ela vai chegar à temperatura ideal enquanto você escalda o coador. Descarte a água usada nesse processo.
3. Coloque o pó de café no coador.
4. Comece a despejar a água quente no centro do coador e vá fazendo movimentos circulares. Isso ajuda a mexer o pó e dispensa o uso de colher (se quiser ou achar que precisa, não tem problema). Deixe a água escoar completamente.
O CAFÉ CONTA UMA HISTÓRIA
Em texto publicado na revista Vida Simples e no blog Do que eu falo quando falo de comida, a jornalista Viviane Zandonadi escreve:
“Tônico estimulante obtido na passagem da água quente pelo grão torrado e moído, ao liberar óleos essenciais o café conta como é tratado. Se produzido em escala industrial ou artesanal, dá origem a perfis distintos. Em sua doçura natural, acidez e intensidade, surgem interferências de cultivo e manejo, torra e moagem – a rigor, para obter mais e mais frescor, essas duas últimas etapas devem ser feitas o mais perto possível da hora de beber. Quanto mais novo melhor. Aprendi bebendo, no entanto, a considerar o gosto de cada um, as colheres mais ou menos cheias (a graça do preparo sem medida) e alguns preceitos: água leve e filtrada, pó de boa qualidade, além de bule, porta-filtro e coador limpos e escaldados, para que histórias antigas não se confundam com as novas. Beber café esquecido é um erro, pois suas qualidades desaparecem em minutos.
O livro Cozinheiro Nacional (Ed. Senac, sem autor e sem data) reúne receitas das cozinhas brasileira e euro – peia no século 19 e relaciona três formas de fazer café. A primeira é ferver a água e despejar sobre o pó em coador de pano. Depois, há o café à moda turca: o pó vai ao fogo e, ao ferver, jogam-se nele uns pingos de água fria – na precipitação, “o líquido fica como se tivesse sido coado”. Por fim, diz-se para ferver uma porção de leite e largar sobre ela a quantidade desejada de pó. Mexer, coar, servir, beber.
Nota da autora: minha avó aquecia a água e o pó juntos, no mesmo fervedor, e depois coava. Era intenso.
Viviane Zandonadi é jornalista e editora do Estadão Expresso. Leia o texto completo neste link
