Para alegrar o apetite, separamos seis receitas que começam e terminam em uma só panela ou assadeira, sem prejuízo para o sabor. Inspire-se
SOPA DOURADA DE ALHO-PORÓ E BATATA
Ingredientes para seis porções
- 1,1 kg de alho-poró (só as partes brancas e verde-claras)
- 2 folhas de louro
- 4 ramos de tomilho
- 4 ramos de sálvia
- 4 ramos de salsinha fresca e mais um punhado bem picadinho para a guarnição
- 1 punhado de folhas de salsão (opcional)
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal ou azeite extravirgem
- 2 dentes de alho em fatias bem finas
- 8 xícaras de caldo de legumes ou água
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 800 gramas de batata em fatias finas
- Creme de leite fresco (opcional)
Preparo
1. Corte os talos de alho-poró no sentido de comprimento e lave bem. Corte em fatias finas na transversal.
2. Faça um buquê com as folhas de louro, o tomilho, a sálvia, a salsa e as folhas de salsão, se usar, e amarre bem (você também pode colocá-los dentro de um sachê de gaze).
3. Derreta a manteiga ou azeite em uma panela grande em fogo de médio para alto. Coloque o alho-poró e, mexendo sempre, refogue até ficar macio e caramelizado (cerca de 15 minutos). Acrescente o alho nos três últimos minutos de cozimento.
4. Junte o caldo (ou a água), o sachê de ervas, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo imediatamente. Ferva por 5 minutos.
5. Coloque as batatas e continue cozinhando até que elas fiquem bem macias, quase desmanchando (cerca de 45 minutos). Tire o sachê de ervas, prove e ajuste o tempero.
6. Se quiser, sirva com um fiozinho de creme de leite e um punhado de salsinha picada.
FRANGO COM TANGERINA
Ingredientes para quatro porções
- 4 peitos de frango sem pele e sem osso, cortados em cubos
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1/2 xícara de jerez (ou vinho branco)
- 1 colher (sopa) de raspas da casca da tangerina
- 1 xícara de suco de tangerina (melhor se for fresco)
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
- 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim ou óleo de gergelim
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
- 1/8 colher (chá) de pimenta cayena
- 1 cebola roxa cortada em cubos
- 3 colheres (sopa) de cebolinha cortada em rodelas finas
Preparo
1. Misture o frango, o jerez, o shoyu e as raspas de tangerina. Deixe marinar por meia hora.
2. Em outra vasilha, junte o suco de tangerina ao amido de milho e ao vinagre de arroz.
3. Aqueça bem uma panela wok ou frigideira convencional, ponha o óleo de gergelim e frite as cebolas, mexendo para não queimar e até amolecer. Acrescente o alho, a pimenta-caiena e o gengibre.
4. Ponha o frango na panela com a marinada e cozinhe, mexendo com uma pinça grande, por quatro ou cinco minutos.
5. Adicione a mistura de suco e deixe cozinhar para o molho engrossar, mexendo. Tempere com sal e pimenta, salpique cebolinha e sirva na panela.
GALINHADA
Ingredientes para seis porções
- 1,5 kg de frango em pedaços
- 2 dentes de alho, esmagados com 1 colher (sopa) rasa de sal
- Suco de 1 limão-taiti
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 cebola grande em cubinhos
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e em cubinhos
- 4 tomates maduros, sem sementes e em cubinhos
- 6 xícaras (chá) de água
- 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco, lavado e escorrido
- 4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picados
- Óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
1. Besunte o frango com a pasta de alho e o suco de limão e deixe repousar por no mínimo uma hora (ou até 12 horas) na geladeira.
2. Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e doure o frango de todos os lados. Misture o colorau, a cebola e o pimentão e espere murchar. Acrescente o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por uns 45 minutos, até que o frango esteja macio.
3. Deixe o molho na panela e retire os pedaços de frango. Descarte a pele e os ossos e volte com a carne para a panela. Aqueça, ajuste o sal, misture o arroz e cozinhe por uns 15 minutos, até que os grãos estejam macios.
4. Junte as ervas, passe para uma travessa e sirva.
COSTELINHA DE PORCO COM BATATAS
Ingredientes para seis porções
- 3,5 kg de costelinha de porco sem gordura
- 200 ml de suco de limão
- 300 g de azeitonas
- 1 maço de salsinha
- 6 dentes de alho
- 500 ml de vinho branco
- 3 colheres (chá) de sal
- 2 cebolas
- Pimenta-do-reino moída
- 1/4 de pimenta dedo-de-moça
- 8 batatas cortadas em canoa
- 1 maço de couve
- 1 litro de óleo para fritar
Preparo
1. Bata todos os temperos no liquidificador, coloque as costelinhas em uma assadeira e cubra-as com essa mistura.
2. Feche com papel filme e deixe marinar por 24 horas na geladeira.
3. Retire a costelinha da geladeira e cubra com papel alumínio, vedando bem.
4. Asse por cerca de uma hora em forno alto (240 graus), até que comece a ferver. Diminua para fogo médio (180 graus) e asse por mais uma hora.
5. Adicione as batatas cortadas em canoa sem casca, feche novamente com o papel e asse por mais uns 40 minutos (até que os ossinhos estejam se soltando e as batatas estejam bem macias).
6. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos em fogo alto (220 graus), para corar.
7. Corte a couve finamente e frite-a no óleo quente em pequenos punhados, mexendo bem – com a ajuda de um garfo.
8. Sirva a costelinha na própria assadeira e acompanhe com as batatas e a couve.
RISOTO DE BETERRABA
Ingredientes para uma porção
- 4 kg de beterraba (você vai usar cerca de 150 ml do líquido para uma porção de risoto)
- 100g de arroz carnaroli (uma porção)
- 225 ml de caldo de legumes
- 30g de manteiga
- 35g de parmesão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada
Preparo
1. Descasque as beterrabas e passe-as por uma centrífuga. Separe 150 ml do suco para usar no risoto (uma porção).
2. Numa panela, ponha o arroz, um pouco da água e complete com caldo de legumes. Adicione sal e pimenta. Mexa o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela. À medida que o caldo evaporar, acrescente alternadamente suco de beterraba e caldo.
3. Quando os grãos estiverem al dente, tire a panela do fogo e misture a manteiga e o parmesão até dar liga. Adicione a salsinha picada, ajuste o sal e sirva.
FRITTATA
Ingredientes para uma porção
- 10 ovos
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de parmesão
- 3 colheres (sopa) de mussarela ralada
- 3 tomates picados
- 3 abobrinhas em cubos
- 12 minimussarelas de búfala
- manjericão
- sal
- alho
- 6 colheres (sopa) de azeite
Preparo
1. Bata os ovos, um a um, com o creme de leite e junte os demais ingredientes – exceto o alho e o azeite.
2. Passe alho numa frigideira antiaderente, junte o azeite, deixe aquecer e despeje a mistura.
3. Vá descolando as laterais por cerca de três minutos ou até a massa ficar encorpada. Leve frigideira ao forno médio por 15 minutos.
4. A frittata fria é antepasto. Quente é prato. Ela deve ser redonda, alta e consistente. A superfície tem tom de avelã, o interior é cozido e úmido. O recheio é livre: vegetais cozidos, carnes, queijos e até macarrão.
COM REPORTAGEM DE RENATA MESQUITA, O ESTADO DE S.PAULO
