Um dos preparos mais clássicos e que ganhou diversas versões no Brasil, o ragu à bolonhesa é para saborear sem pressa no almoço demorado do fim de semana, com um copo de vinho para acompanhar. Alternativa perfumada? Tente o pesto genovês, à base de manjericão
RAGU À BOLONHESA
Aprenda a fazer este tradicional molho de carne. Ele vai bem com massa, polenta e arroz
Ingredientes
• 500g de carne bovina moída
• 2 latas de tomate pelado
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 cenoura bem picada
• 2 talos de salsão picados
• 2 alhos-porós picados
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1. Derreta metade da manteiga num a panela grande e refogue a carne moída, com sal e pimenta. Tire da panela e reserve.
2. Refogue os vegetais, devolva a carne moída à panela, adicione o leite e deixe evaporar. Ponha o vinho, deixe evaporar, mexendo.
3. Junte os tomates pelados e cozinhe em fogo baixo, por 2 a 3 horas, adicionando duas colheres de água, se necessário.
4. Sirva com massa de fio largo.
(Patrícia Ferraz, editora do Paladar)
MOLHO PESTO
Expressão da culinária de Gênova, na Itália, é saboroso e aromático
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
• 2 dentes de alho sem o germe
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta
Preparo
Em um pilão, esmague o manjericão com o alho, acrescente o pinoli, o queijo, o sal, a pimenta e o azeite. Se preferir, use o liquidificador, tomando cuidado para não bater demais. (Receita do chef Chico Ferreira, do Le Jazz)
